“花痴”可以 但“吃花”还得谨慎点

“花痴”可以 但“吃花”还得谨慎点

五月，槐花的香气弥漫，正值槐花繁盛的时节。古语有云，美景令人食欲大增。槐花不仅美不胜收，更是餐桌上的佳肴。在不少地方，人们将槐花制成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒蛋、槐花粥等各式美食。我国并非独有食花传统，全球各地亦存有各自独特的花卉美食：澳大利亚人喜以新鲜的金莲花佐色拉，墨西哥人则将仙人掌花融入菜肴与点心之中，而日本人更是将樱花制成樱花饼与樱花饭……然而，人们究竟是从何而来这种食花的习惯？难道花类的食物真的比蔬菜更加富有营养吗？

吃花已有两千多年历史

自古以来，人们都把食物视为生命之本“花痴”可以 但“吃花”还得谨慎点，对于那些盛开的花朵，古人们自然不会轻易放过。在我国，至少有着两千多年的食用花卉的历史。其中，最早被食用的花卉是菊花，这在《诗经》中的“采蘩”篇就有记载，指的是采摘那些洁白的野生小菊花，这被视为我国历史上最早的食用花卉的记录。屈原在他的作品中也曾提及食用菊花的经历，称之为“夕餐秋菊之落英”。由此可见，在春秋战国时期，古人就有直接食用花卉的习惯，菊花既可入药，也可作为菜肴。饮食文化的演进使得汉代时期，人们开始尝试各种花卉的食用方式，菊花酒、兰花酒以及芍药酱成为了热门。在唐代，重阳节时甚至流行起了吃菊花的习俗。武则天在位期间，花卉的地位进一步提升，每年农历二月，不仅有游园赏花的盛事，宫女们还会一同采摘花朵槐花可以长期泡水喝吗，制作出宴席上的佳肴“百花糕”。到了宋代，食用花卉的风气盛行，普通百姓家中也普遍制作各种花汤。而元代则出现了最早的熏制花茶，人们开始饮用花茶。在清代，鲜花被用作食材，其制作技艺已超过二十种，堪称汇聚了历代食花之精华，时至今日，将花朵融入饮食依旧被视为一种高尚的饮食传统。

现今，花卉不仅可以凉拌、热炒、炖煮成汤、泡制为茶、烘焙成点，还能作为其他美食的调味品，同时，它们也是制作饮料和啤酒的重要原料。

花中含特殊物质不能长期吃

人们这么热衷于吃花，是不是因为花比菜更有营养呢？

张秀新，国家中药材产业体系岗位科学家，中国农业科学院蔬菜花卉研究所的研究员，他指出槐花可以长期泡水喝吗，蔬菜与花卉并无本质上的差异，它们均属于植物的身体组成部分。花朵是植物的繁殖器官，而叶片则是负责营养吸收的器官。至于哪一种更富含营养，并没有一个明确的判断标准。实际上，蔬菜的范畴中还包括了花朵，比如我们日常所食用的菜花，就是一种可以直接食用的花部器官。

近年来，众多研究揭示了花卉的营养价值。这些研究表明，花卉中含有人体所需的近百种有益成分，其中包括22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性物质。张秀新表示槐花可以长期泡水喝吗，在中医理论中，各类花卉均具备各自的功效“花痴”可以 但“吃花”还得谨慎点，茉莉花便有清热解毒之效，牡丹花则擅长泻火散瘀，月季花可提炼香精，制作蜜饯，金银花同样具有清热解毒的功能，而百合花则擅长止咳。

既然食用花卉能够带来诸多益处，那么为何在日常生活中，人们更倾向于食用蔬菜而非花卉呢？

张秀新指出，花卉中含有的某些成分不宜长期摄入，这或许正是为何花卉的食用不如蔬菜普遍的原因。以北方为例，人们有食用槐花的习俗，然而槐花在人体内会分解出一种具有感光性的物质，部分人群对此物质较为敏感，若在食用槐花后遭受阳光直射，可能会引发代谢问题，甚至导致日光性皮炎。又如蒲公英在中医中具有消炎功效，但对于肠胃功能不佳的人群来说，则不宜食用。王力荣，一位资深的桃花研究专家，他指出，桃花中含有的苦杏仁苷具有排毒和美容的功效，适量食用有助于排毒，但若摄入过多，则可能导致腹泻。

范志红营养学家强调，花瓣中常含有药用成分，并非所有体质的人都能适用。以菊花、金银花、桃花为例，它们各有其药效，或用于清热，或用于泄下。因此，我们在使用这些花瓣时，应将其视为药物，而非蔬菜。

没人吃过的花千万别碰

近期，越来越多的人投身于食花行列，然而，诸如一品红、曼陀罗、马蹄莲等花卉，它们各自含有不同程度的毒性。不仅如此，有毒植物的毒素含量还会受到众多因素的影响。例如，某些植物仅在新鲜状态下具有毒性，一旦经过加工处理，其毒性便会降低甚至消失；而有些植物含有微量的毒素，只有在大量摄入的情况下，人才会表现出中毒的症状。”张秀新说，对于这些花，千万不可乱食、多食，以免发生中毒。

她提出：“在享用花卉时，既要尊重传统，也要遵循科学的建议。” 例如，那些自古以来就被人们食用的花卉是可以食用的，而那些既被列入食品目录又被视为药品的花卉同样适宜食用。近期，我国对花卉食品的安全性进行了更加严格的规范和加强，将包括丁香、菊花、槐花、桃花、荷花等在内的上百种花卉纳入了可食用花卉的行列，这些花卉不仅可食用，还具有药用价值和观赏性。未列于清单的食品需谨慎对待，那些从未有人尝试过的花卉，绝对不宜食用。（唐芳记者）