超下饭的肉末茄子烹饪步骤分享

茄子，那可是餐桌上的常客，无论是红烧、清蒸还是凉拌，都能展现出独特的风味。而今天，我要和大家分享的是一道超下饭的肉末茄子做法，让你在品尝的瞬间，仿佛感受到了舌尖上的狂欢。

一、准备食材

1. 茄子：2 根，选择粗细均匀的茄子，这样在烹饪过程中更容易入味。

2. 肉末：150 克，选用肥瘦相间的猪肉，将其切成小丁，这样可以保证肉末在炒制过程中既能保持鲜嫩，又能出汁。

3. 大蒜：3 瓣，切成末，大蒜的辛辣味可以为肉末茄子增添独特的香气。

4. 生姜：1 小块，切成末，生姜可以去除肉末的腥味，同时也能起到提味的作用。

5. 青椒：1 个，切成小丁，青椒的清脆口感可以中和肉末的油腻，使这道菜更加爽口。

6. 红椒：1 个，切成小丁，红椒的颜色鲜艳，可以为这道菜增添视觉上的吸引力。

7. 生抽：2 汤匙，生抽是这道菜的主要调味料之一，它可以为肉末茄子增添鲜美的味道。

8. 老抽：1 汤匙，老抽可以为肉末茄子上色，使其色泽更加诱人。

9. 料酒：1 汤匙，料酒可以去除肉末的腥味，同时也能使肉末更加鲜嫩。

10. 盐：适量，根据个人口味添加，盐可以调节这道菜的味道，使其更加入味。

11. 糖：1 茶匙，糖可以中和肉末的酸味，同时也能使这道菜更加香甜。

12. 鸡精：1 茶匙，鸡精可以提升这道菜的鲜味，使其更加美味。

13. 淀粉：1 汤匙，淀粉可以使肉末更加嫩滑，同时也能使汤汁更加浓稠。

14. 食用油：适量，用于炒制肉末和茄子。

二、制作步骤

1. 茄子洗净，切成条，放入盘中，加入 1 汤匙盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，这样可以去除茄子的水分，使其在炒制过程中更加容易入味。

2. 腌制茄子的将肉末放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 茶匙盐、1 茶匙鸡精、1 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，这样可以使肉末更加鲜嫩。

3. 大蒜、生姜切末，青椒、红椒切成小丁，备用。

4. 锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉末，翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再次加入适量的食用油，油热后放入茄子条，翻炒至茄子变软，表面微微发黄，盛出备用。

6. 锅中留少许底油，放入大蒜末、姜末爆香，加入青椒丁、红椒丁翻炒均匀。

7. 放入炒好的肉末，翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，使肉末上色。

8. 放入炒好的茄子条，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮 5 分钟左右，使茄子更加入味。

9. 汤汁浓稠后，加入适量的盐调味，翻炒均匀，使汤汁更加入味。

10. 加入鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

三、烹饪技巧

1. 茄子在腌制过程中可以去除一些水分，这样在炒制过程中可以减少吸油的量，使这道菜更加健康。

2. 肉末在腌制过程中可以加入适量的淀粉，这样可以使肉末更加嫩滑，同时也能使汤汁更加浓稠。

3. 在炒制茄子的过程中，可以先将茄子条放入锅中煎至表面微微发黄，这样可以使茄子更加入味，口感也更好。

4. 在焖煮茄子的过程中，要注意火候，大火烧开后转小火焖煮，这样可以使茄子更加入味，同时也能避免茄子煮烂。

5. 最后调味时，要根据个人口味适量添加盐和鸡精，不要过咸或过甜。

四、菜品特点

这道肉末茄子色泽红亮，口感鲜嫩多汁，茄子吸收了肉末的香味，肉末则融入了茄子的软糯，两者相互搭配，相得益彰。而且，这道菜制作简单，成本低廉，是一道非常适合家庭制作的家常菜。无论是搭配米饭、面条还是馒头，都非常下饭，绝对能让你吃得满足又过瘾。

快来试试这道超下饭的肉末茄子吧，让你的味蕾在舌尖上舞动，享受美食带来的快乐！