家庭版发糕制作步骤，香甜松软

发糕，作为一种传统的中式糕点，以其香甜松软的口感深受人们喜爱。今天，我将为大家分享家庭版发糕的制作步骤，让你在家中也能轻松制作出美味的发糕。

一、准备材料

1. 面粉 300 克

2. 酵母 3 克

3. 白糖 50 克

4. 温水 180 毫升

5. 葡萄干或红枣适量（可根据个人喜好添加）

二、制作步骤

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解。静置 5 - 10 分钟，待酵母活化。

- 酵母是发糕制作的关键，它能够在适宜的温度和湿度下发酵，使面团膨胀。如果水温过高，会杀死酵母，影响发酵效果；水温过低，则会延长酵母的活化时间。

2. 在活化好的酵母水中加入白糖，搅拌均匀，使白糖充分溶解。

- 白糖的添加可以为发糕增添甜味，同时也能促进酵母的发酵作用。一般来说，每 100 克面粉添加 15 - 20 克白糖比较合适。

3. 将面粉倒入酵母水中，用筷子搅拌成絮状。

- 搅拌时要注意力度，不要过度搅拌，以免出筋影响发糕的口感。如果面粉搅拌过度，会使面团变得过于紧实，不利于发酵。

4. 将面团揉成光滑的面团，放在温暖的地方进行发酵。

- 发酵的时间和温度会因环境的不同而有所差异，一般来说，发酵至面团体积变为原来的两倍左右即可。夏季气温较高，发酵时间约为 1 - 2 小时；冬季气温较低，发酵时间可能需要 2 - 3 小时。

- 在发酵过程中，可以用湿布或保鲜膜覆盖面团，防止面团表面干燥。要注意观察面团的发酵情况，避免发酵过度。

5. 面团发酵好后，在案板上撒上适量的面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。

- 揉搓排气可以使面团中的气体排出，使发糕更加松软。揉搓时要注意力度，不要过度揉搓，以免影响发糕的口感。

6. 将揉搓好的面团分成小块，搓成圆形或长条状，放入模具中（如果使用模具的话）。

- 可以根据个人喜好将面团做成不同的形状，如圆形、方形、长条状等。如果不使用模具，也可以将面团直接放在蒸笼中。

7. 在面团表面撒上适量的葡萄干或红枣（如果添加的话）。

- 葡萄干或红枣可以增加发糕的口感和甜度，同时也能使发糕更加美观。

8. 将蒸笼放在锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火蒸 20 - 25 分钟。

- 蒸的时间和火候要根据面团的大小和厚度来调整，一般来说，面团越大、越厚，蒸的时间就越长。蒸的过程中要注意观察，避免蒸过头导致发糕塌陷。

9. 蒸好后，取出蒸笼，让发糕稍微冷却一下，然后即可脱模食用。

- 冷却后的发糕口感更加松软，也更容易脱模。如果发糕粘在模具上，可以用小刀在模具周围划一圈，然后轻轻倒扣即可脱模。

三、注意事项

1. 酵母的质量和用量对发糕的发酵效果有很大影响，因此要选择质量好的酵母，并按照说明书的用量添加。

2. 面粉的筋度也会影响发糕的口感，一般来说，低筋面粉或中筋面粉比较适合制作发糕。如果使用高筋面粉，需要适当调整面团的揉面时间和发酵时间。

3. 发酵的温度和湿度对发糕的发酵效果也很重要，要选择温暖、湿润的环境进行发酵。如果环境温度过低或过于干燥，可以用湿布或保鲜膜覆盖面团，以保持面团的湿度。

4. 蒸的时间和火候要掌握好，蒸的时间过长或火候过大都会导致发糕塌陷或变硬。可以在蒸的过程中用牙签插入面团中，如果牙签上没有沾到面糊，说明发糕已经蒸熟了。

家庭版发糕制作简单，口感香甜松软，是一道非常适合家庭制作的糕点。希望大家按照以上步骤制作，能够成功制作出美味的发糕，让家人品尝到你的手艺。