详细步骤教你做菠萝咕噜肉，酸甜开胃

菠萝咕噜肉，一道以其酸甜可口的味道和外酥里嫩的口感而备受喜爱的经典粤菜。它不仅在餐桌上广受欢迎，更是展现了中国烹饪技艺的独特魅力。下面，就让我们一起详细地学习如何制作这道酸甜开胃的菠萝咕噜肉吧。

一、准备食材

1. 主料：

- 猪里脊肉 300 克

- 菠萝 1 个

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

2. 辅料：

- 葱 1 段

- 姜 1 块

- 蒜 3 瓣

- 料酒 1 勺

- 生抽 2 勺

- 盐 1/2 勺

- 白糖 2 勺

- 醋 3 勺

- 番茄酱 2 勺

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

二、制作步骤

1. 猪里脊肉处理：

- 将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的方块，放入碗中。

- 加入料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让猪肉充分入味。

2. 调制淀粉糊：

- 在另一个碗中，加入适量的淀粉，慢慢加入清水，搅拌成均匀的淀粉糊，淀粉糊的稠度以能挂在猪肉上为宜。

3. 菠萝和青椒、红椒处理：

- 将菠萝去皮，切成小块，放入清水中浸泡，去除菠萝的涩味。

- 青椒和红椒洗净，去籽，切成小块备用。

4. 腌制菠萝：

- 在浸泡菠萝的水中加入少许盐，搅拌均匀，将菠萝块捞出，沥干水分。

- 加入少许白糖，搅拌均匀，让菠萝腌制一会儿，使其更加香甜。

5. 炸制猪肉：

- 将腌制好的猪肉块取出，逐个放入淀粉糊中，均匀地裹上淀粉糊。

- 锅中倒入适量的食用油，加热至六成热（用筷子入油中，周围有小气泡冒出）。

- 将裹好淀粉糊的猪肉块放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油分。

- 待油温升高至八成热时，将炸好的猪肉块再次放入锅中，炸至表面酥脆，捞出沥干油分。

6. 炒制调料：

- 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。

- 加入白糖、醋、番茄酱，搅拌均匀，炒出糖色。

- 加入适量的清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。

7. 放入食材翻炒：

- 将炸好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，让猪肉块充分裹上汤汁。

- 加入腌制好的菠萝块、青椒块和红椒块，继续翻炒均匀。

- 翻炒至菠萝块变软，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

三、烹饪技巧

1. 在腌制猪肉时，加入适量的料酒和生抽，可以去除猪肉的腥味，同时让猪肉更加入味。

2. 调制淀粉糊时，淀粉的用量要适中，过多会导致炸制时糊壳，过少则会导致挂糊不牢固。

3. 炸猪肉时，要掌握好油温，第一次炸至金黄色即可，第二次炸至表面酥脆，这样可以保证猪肉的口感外酥里嫩。

4. 在炒调料时，要先炒出糖色，这样可以让汤汁更加香甜。

5. 菠萝含有一定的酸性物质，容易腐蚀刀具，在切菠萝时要注意安全。

四、品尝与享受

做好的菠萝咕噜肉，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，每一块猪肉都裹满了浓郁的酱汁，菠萝的香甜与猪肉的鲜美相得益彰，青椒和红椒的点缀则为这道菜增添了一抹清新的色彩。品尝一口，酸甜的味道在口中散开，着味蕾，让人食欲大增。无论是作为家常菜还是宴客菜，菠萝咕噜肉都能给人带来极大的满足感。

在享受这道美味佳肴的也可以搭配一碗米饭，将菠萝咕噜肉的汤汁浇在米饭上，搅拌均匀，让米饭也充满了酸甜的味道，更是一种别样的享受。

菠萝咕噜肉是一道制作简单、味道美味的经典粤菜，只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道酸甜开胃的菠萝咕噜肉，让家人和朋友品尝到你的厨艺。赶快动手试试吧！